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低温凝结能检验花生油是否纯正

发布时间:2014-01-17 来源:扬子晚报(南京) 浏览次数:2140

最近,细心的市民发现家里的花生油出现了凝固现象,对此专家表示,这是花生油的正常物理特性,当温度低于12℃时花生油就会出现凝固,这并非是产品质量出现问题,反而低温凝固恰恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。
  针对花生油在低温条件下呈凝结现象,国内知名油脂专家毛文岳做出了解释:凝固是油脂的正常物理反应。任何液态的物质在一定的低温条件下都会变成固态物质,就像水在零摄氏度会结成冰一样。而花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至12摄氏度左右时,从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物,温度降至凝固点以下时最终完全凝固。近段时间温度一直都保持在10摄氏度以下,纯正花生油凝固现象会更加凸显,大家在购买花生油时,可以以此作为标准判别花生油是否纯正。
  民间说法:要想买纯正的花生油,先要冻一冻。而人们所说“冻一冻”的原因就是要告诉大家纯正的花生油在低温条件下会“冻”在一起,这是以前老百姓从纯正的土榨花生油在低温条件下凝结的经验中,流传出来的鉴别纯正花生油的好方法。